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<!DOCTYPE html>

<title>Pancit</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pancit</span></h1>

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</div>

<p><b>Pancit</b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">ˈpansɪtˈ</span></a></span></span>] ist die Bezeichnung für ein philippinisches Nudelgericht, das seinen Ursprung in China hat.<sup id="cite_ref-Yamashita_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Yamashita-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Durch fortwährende regionale Anpassungen mit verschiedensten Zutaten hat sich das Gericht zu einem der bekanntesten Nationalgerichte der <a href="Philippinische_K%C3%BCche" title="Philippinische Küche">philippinischen Küche</a> entwickelt.<sup id="cite_ref-Fernandez_1988_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Fernandez_1988-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Pancit wird in zahlreichen Variationen vor allem bei Festen und Geburtstagen aufgetischt.<sup id="cite_ref-Lonely_Planet_2006_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Lonely_Planet_2006-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Typische Zutaten neben den Nudeln, die den Hauptbestandteil des Gerichts bilden, sind lokale Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte_und_Etymologie">Geschichte und Etymologie</h2></div>

<p>Die philippinische Küche ist ein Potpourri aus verschiedensten kulturellen Einflüssen, geprägt durch die geschichtlichen und gesellschaftlichen Entwicklungen des Inselstaats. Während die Wurzeln der philippinischen Küche in Malaysia vermutet werden, sind chinesische und indische Einflüsse durch den Handel sowie spanische und amerikanische Einflüsse durch die Kolonialisierung nicht von der Hand zu weisen.<sup id="cite_ref-Cordero-Fernando,_Gilda_1976_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Cordero-Fernando,_Gilda_1976-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Insbesondere die frühen Handelsbeziehungen zwischen China und den Philippinen, die bereits während der <a href="Tang-Zeit" class="mw-redirect" title="Tang-Zeit">Tang-Zeit</a> (618–907 n. Chr.) bestanden, hatten nachhaltigen Einfluss auf die philippinische Esskultur.<sup id="cite_ref-Bullinger,_Seitz,_Volz_2012_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Bullinger,_Seitz,_Volz_2012-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Mit den chinesischen Händlern kamen Nudel- und Reisgerichte auf die Philippinen, deren chinesische Wurzeln heute noch anhand ihrer Namen nachvollziehbar sind. So stammt auch der Begriff <i>Pancit</i> aus dem <a href="Hokkien" title="Hokkien">Hokkien</a>-Chinesischen <i>pian</i> + <i>e</i> + <i>sit</i>, was übersetzt so viel bedeutet wie „etwas, was bequem, zweckmäßig, praktisch gekocht wurde.“ Da die Verarbeitung von Nudeln bekanntermaßen wenig aufwendig ist, hat sich die Bezeichnung <i>Pancit</i> auf den Philippinen für das besagte Nudelgericht eingebürgert.<sup id="cite_ref-Chan-Yap_1976_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-Chan-Yap_1976-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zudem kamen „im 19. Jahrhundert […] chinesische Nudelrestaurants auf, die generell als Panciterias bezeichnet werden.<sup id="cite_ref-Bullinger,_Seitz,_Volz_2012_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Bullinger,_Seitz,_Volz_2012-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>“

</p><p>Auch die übliche Verwendung von Pancit auf Feiern oder Geburtstagen ist einer chinesischen Überlieferung zuzuschreiben. Demnach symbolisieren Nudeln ein langes und gesundes Leben.<sup id="cite_ref-ATIYAH_2002_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-ATIYAH_2002-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Anstelle von Kerzen wurden die Nudeln mit orangefarbenen Eiern, golden gebratenen Schalotten und grünen Zwiebelblättern bestückt. Pancit stellt bis heute auf den Philippinen ein angebrachtes und favorisiertes Gericht auf Geburtstagen und anderen Feiern dar.<sup id="cite_ref-ATIYAH_2002_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-ATIYAH_2002-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Reyes-Lumen_2005_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Reyes-Lumen_2005-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pancit-Arten_und_-Variationen">Pancit-Arten und -Variationen</h2></div>

<p>Im Laufe der Zeit hat sich aus dem chinesischen Nudelgericht das Filipino-Pancit entwickelt, das mit lokalen Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten immer weiter variiert wurde. Die heutigen Zutaten und Variationen des Gerichts kommen in der chinesischen Küche meist nicht oder zumindest nicht in diesen Kombinationen zur Verwendung.<sup id="cite_ref-FERNANDEZ_1994_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-FERNANDEZ_1994-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die zahlreichen Variationen von Pancit unterscheiden sich sowohl durch ihre Nudelart als Hauptbestandteil des Gerichts als auch durch die restlichen Inhaltskomponenten und Zutaten. Die beiden wichtigsten Hauptvarianten des Gerichts, die es zu unterscheiden gilt, sind Pancit Canton und Pancit Bihon. Während Pancit Bihon aus dünnen, durchsichtigen <a href="Reisnudeln" title="Reisnudeln">Reisnudeln</a> besteht, setzt sich Pancit Canton aus etwas dickeren Eiernudeln zusammen, die äußerlich der bekannten Spaghettinudel ähneln.<sup id="cite_ref-Yamashita_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Yamashita-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auch je nach Region auf den Philippinen sind die Zutaten für das Pancit sehr individuell. So werden direkt an den Küsten häufiger Shrimps, Fisch und Muscheln verwendet und weiter im Landesinneren mehr Eier oder Gemüse wie Karotten, Bohnen oder Zwiebeln. Für die Zubereitung werden die Zutaten in der Regel in einer Pfanne mit Öl angebraten, während die Nudeln vorab kurz in Wasser eingelegt und dann mit den restlichen Zutaten und Gewürzen vermengt und mitgebraten werden. Weitere bekannte Pancit-Varianten sind unter anderem Pancit Buko, Pancit Malabon, Pancit Marilao und Pancit Molo.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Belege">Belege</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Literatur">Literatur</h3></div>

<ul><li>Cathrin Bullinger, Stefan Seitz, Andreas Volz: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.arnold-bergstraesser.de/cms2/images/stories/Downloads/Bullinger-Seitz-Volz.pdf"><i>Das Jollibee-Phänomen: „Filipino in taste–making proudly Filipino“.</i></a> In: <i>Internationales Asienforum.</i> 43. Jg., Nr. 3–4, 2012.</li>

<li>Doreen G. Fernandez: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.philippinestudies.net/files/journals/1/articles/2067/public/2067-2065-1-PB.pdf"><i>Culture Ingested : Notes of the Indigenization of Philippine Food</i>.</a> In: <i>Philippine Studies.</i> Band 36, Nummer 2, 1988, S. 219–232.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h3></div>

<li id="cite_note-Yamashita-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Yamashita_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Yamashita_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://guampedia.com/pancit-filipino-noodle-dish/"><i>Pancit: Filipino Noodle Dish.</i></a> In: <i>guampedia.com.</i> 7. Juli 2014,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 10. Januar 2015</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APancit&rft.title=Pancit%3A+Filipino+Noodle+Dish&rft.description=Pancit%3A+Filipino+Noodle+Dish&rft.identifier=http%3A%2F%2Fguampedia.com%2Fpancit-filipino-noodle-dish%2F&rft.date=2014-07-07&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Fernandez_1988-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Fernandez_1988_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">vgl. Doreen G. Fernandez: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.philippinestudies.net/files/journals/1/articles/2067/public/2067-2065-1-PB.pdf"><i>Culture Ingested : Notes of the Indigenization of Philippine Food</i>.</a> In: <i>Philippine Studies.</i> Band 36, Nummer 2, 1988, S. 219–232.</span>

</li>

<li id="cite_note-Lonely_Planet_2006-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Lonely_Planet_2006_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">vgl. Chris Rowthorn, Greg Bloom u. a.: <i>Philippines</i>. Victoria: Lonely Planet, 2006, ISBN 1-74104-289-5, S. 47.</span>

</li>

<li id="cite_note-Cordero-Fernando,_Gilda_1976-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Cordero-Fernando,_Gilda_1976_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text">vgl. Gilda Cordero-Fernando: <i>The Culinary Culture of the Philippines</i>. Manila, Bancom Audiovision Corporation, 1976, S. 24–29.</span>

</li>

<li id="cite_note-Bullinger,_Seitz,_Volz_2012-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Bullinger,_Seitz,_Volz_2012_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Bullinger,_Seitz,_Volz_2012_5-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Cathrin Bullinger, Stefan Seitz, Andreas Volz: <cite style="font-style:italic">Das Jollibee-Phänomen: „Filipino in taste – making proudly Filipino“</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Internationales Asienforum</cite>. 43. Jahrgang, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>3–4</span>, 2012, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>301<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>. (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://crossasia-journals.ub.uni-heidelberg.de/index.php/iaf/article/view/189/184">uni-heidelberg.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pancit&rft.atitle=Das+Jollibee-Ph%C3%A4nomen%3A+%E2%80%9EFilipino+in+taste+-+making+proudly+Filipino%E2%80%9C&rft.au=Cathrin+Bullinger%2C+Stefan+Seitz%2C+Andreas+Volz&rft.date=2012&rft.genre=journal&rft.issue=3-4&rft.jtitle=Internationales+Asienforum&rft.pages=301+ff.&rft.volume=43.+Jahrgang" style="display:none"> </span> (PDF, 460 kB)</span>

</li>

<li id="cite_note-Chan-Yap_1976-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Chan-Yap_1976_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Gloria Chan-Yap: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.philippinestudies.net/ojs/index.php/ps/article/download/3911/4815"><i>Hokkien Chinese Influence on Tagalog Cookery</i>.</a> In: <i>Philippine Studies : Historical and Ethnographic Viewpoints.</i> 24. Jg., Nr. 3, 1976, S. 288, 300.</span>

</li>

<li id="cite_note-ATIYAH_2002-7"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-ATIYAH_2002_7-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ATIYAH_2002_7-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">vgl. Jeremy Atiyah u. a.: <i>The rough guide to southeast asia</i>. 2002, Rough Guides Ltd., ISBN 1-85828-893-2, S. 804 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=uRX5zMsCeNgC">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche)</span>

</li>

<li id="cite_note-Reyes-Lumen_2005-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Reyes-Lumen_2005_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Nancy Reyes-Lumen: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120806053949/http://pcij.org/i-report/1/pancit.html"><i>Republic of Pancit</i>.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fpcij.org%2Fi-report%2F1%2Fpancit.html">Originals</a></span> vom 6. August 2012 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://pcij.org/i-report/1/pancit.html">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://pcij.org/i-report/1/pancit.html">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/pcij.org</span> In: <i>Food and the Filipino : Feast and Famine</i>. Nr. 1, Jan-März 2005.</span>

</li>

<li id="cite_note-FERNANDEZ_1994-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-FERNANDEZ_1994_9-0">↑</a></span> <span class="reference-text">vgl. Doreen G. Fernandez: <i>Tikim : essays on Philippine food and culture</i>. 1994, Pasig, Metro Manila: Anvil Publishing, S. 40–43.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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